Phase C dry-run·문서화·DB 증분 저장 및 운영 env 동기화

- 1분봉 다운로드 제외, MONITOR_PERSIST로 05/06 수집 시 coins.db INSERT
- Phase C paper_fires 로그·07 모의 리포트, hybrid 시뮬 산출물·reference 문서 갱신
- .env Phase C(LIVE=0), bootstrap dotenv override=True

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

docs/README.md

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 | 경로 | 용도 | Git |
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-| [reference/](reference/) | 로드맵·구조·GT 가이드·기법 명세 (`trade_anaysis.html`) | 추적 |
+| [reference/](reference/) | 로드맵·**시뮬/LIVE/RISK/OPERATIONS**·GT·기법 명세 | 추적 |
 | [02_ground_truth/](02_ground_truth/) | 정답 차트 HTML | 추적 |
 | [03_analysis/](03_analysis/) | enrich CSV·GT 스냅샷·점검 HTML | 추적 |
 | [04_matching/](04_matching/) | 규칙·시뮬·유사도 산출물 | 추적 |