Phase C dry-run·문서화·DB 증분 저장 및 운영 env 동기화

- 1분봉 다운로드 제외, MONITOR_PERSIST로 05/06 수집 시 coins.db INSERT
- Phase C paper_fires 로그·07 모의 리포트, hybrid 시뮬 산출물·reference 문서 갱신
- .env Phase C(LIVE=0), bootstrap dotenv override=True

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

scripts/_bootstrap.py

@@ -8,4 +8,5 @@ if str(ROOT) not in sys.path:
 # .env → config 일관 로드
 from deepcoin.env_loader import load_project_env  # noqa: E402
 
-load_project_env()
+# 프로젝트 .env가 OS에 남은 LIVE_* 등보다 우선 (실거래 설정 일치)
+load_project_env(override=True)